8
N/A
15 minutos
1 aguacate Hass maduro
2 limones, para el jugo
1 pinta de tomates uva (o cereza)
4 dientes de ajo frescos
1 1/2 tazas de hojas de albahaca frescas
1/4 de taza de piñones
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/4 cucharadita de pimienta roja triturada
2 lb de calabacín en espiral
1/4 taza de queso parmesano rallado
- Pela y retira la semilla de los aguacates. Exprime el jugo de los limones (3 cucharadas).
- Corta los tomates por la mitad (si deseas). Pica el ajo.
- Coloca los aguacates, la albahaca, el jugo de limón, los piñones, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos; tritura hasta que estén picados finamente. Vierte 1/4 taza de aceite lentamente en el procesador de alimentos mientras está triturando, hasta que el pesto se mezcle y esté cremoso.
- Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en el sartén, luego añade el ajo y la pimienta roja; cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el ajo se dore. Agrega los tomates; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los tomates se marchiten.
- Retira el sartén del fuego; agrega los espirales de calabacín y el pesto. Revuelve hasta que se mezclen bien y los espirales de calabacín se ablanden; finaliza con el queso. Sirve.
CALORÍAS (por cada 1/8 de receta): 190; GRASA: 17g; GRASAS SATURADAS: 2.5g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 0mg; SODIO: 180mg; CARBOHIDRATOS: 8g; FIBRA: 1g; AZÚCARES: 4g; PROTEÍNA: 4g; VITAMINA A: 0%; VITAMINA C: 0%; CALCIO: 6%; HIERRO: 8%
1 aguacate Hass maduro
2 limones, para el jugo
1 pinta de tomates uva (o cereza)
4 dientes de ajo frescos
1 1/2 tazas de hojas de albahaca frescas
1/4 de taza de piñones
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/4 cucharadita de pimienta roja triturada
2 lb de calabacín en espiral
1/4 taza de queso parmesano rallado
- Pela y retira la semilla de los aguacates. Exprime el jugo de los limones (3 cucharadas).
- Corta los tomates por la mitad (si deseas). Pica el ajo.
- Coloca los aguacates, la albahaca, el jugo de limón, los piñones, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos; tritura hasta que estén picados finamente. Vierte 1/4 taza de aceite lentamente en el procesador de alimentos mientras está triturando, hasta que el pesto se mezcle y esté cremoso.
- Precalienta un sartén grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en el sartén, luego añade el ajo y la pimienta roja; cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el ajo se dore. Agrega los tomates; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los tomates se marchiten.
- Retira el sartén del fuego; agrega los espirales de calabacín y el pesto. Revuelve hasta que se mezclen bien y los espirales de calabacín se ablanden; finaliza con el queso. Sirve.
CALORÍAS (por cada 1/8 de receta): 190; GRASA: 17g; GRASAS SATURADAS: 2.5g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 0mg; SODIO: 180mg; CARBOHIDRATOS: 8g; FIBRA: 1g; AZÚCARES: 4g; PROTEÍNA: 4g; VITAMINA A: 0%; VITAMINA C: 0%; CALCIO: 6%; HIERRO: 8%
