8
15 minutos
55 minutos
2 zanahorias medianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 tazas de vegetales mixtos para sazonar congelados (cebollas, apio, pimientos y perejil, en cubitos)
8 oz de champiñones blancos rebanados
1 cucharada de ajo picadito
1/3 taza de albahaca fresca, dividida
1 taza de lentejas marrones secas
1 lata (28 oz) de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo (o consomé) de vegetales, sin sal
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de condimento italiano
1/2 cucharadita pimienta roja triturada (opcional)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
10 oz de fideos de calabacín
- Pela las zanahorias y córtalas en cubitos de 1/2 pulgada (1 taza). Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla; añade las zanahorias y los vegetales mixtos para sazonar. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los champiñones se ablanden. Corta la albahaca.
- Incorpora las lentejas, los tomates, la pasta de tomate, el caldo, el vinagre, el condimento italiano, la pimienta roja (si deseas usarla), la sal, la pimienta y mitad de la albahaca. Deja hervir, luego tapa y reduce a fuego bajo. Cocina a fuego lento, de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y las lentejas estén cocidas. Sirve la salsa sobre los fideos de calabacín, esparce la mitad de albahaca restante por encima.
CALORÍAS (por cada 1/8 de receta): 170; GRASA: 2.5g; GRASAS SATURADAS: 0g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 0mg; SODIO: 430mg; CARBOHIDRATOS: 30g; FIBRA: 9g; AZÚCARES: 11g; PROTEÍNA: 9g; CALCIO: 6%; VITAMINA A: 70%; VITAMINA C: 35%; HIERRO: 30%
2 zanahorias medianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 tazas de vegetales mixtos para sazonar congelados (cebollas, apio, pimientos y perejil, en cubitos)
8 oz de champiñones blancos rebanados
1 cucharada de ajo picadito
1/3 taza de albahaca fresca, dividida
1 taza de lentejas marrones secas
1 lata (28 oz) de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo (o consomé) de vegetales, sin sal
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de condimento italiano
1/2 cucharadita pimienta roja triturada (opcional)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
10 oz de fideos de calabacín
- Pela las zanahorias y córtalas en cubitos de 1/2 pulgada (1 taza). Precalienta una olla grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Vierte el aceite en la olla; añade las zanahorias y los vegetales mixtos para sazonar. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los champiñones se ablanden. Corta la albahaca.
- Incorpora las lentejas, los tomates, la pasta de tomate, el caldo, el vinagre, el condimento italiano, la pimienta roja (si deseas usarla), la sal, la pimienta y mitad de la albahaca. Deja hervir, luego tapa y reduce a fuego bajo. Cocina a fuego lento, de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y las lentejas estén cocidas. Sirve la salsa sobre los fideos de calabacín, esparce la mitad de albahaca restante por encima.
CALORÍAS (por cada 1/8 de receta): 170; GRASA: 2.5g; GRASAS SATURADAS: 0g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 0mg; SODIO: 430mg; CARBOHIDRATOS: 30g; FIBRA: 9g; AZÚCARES: 11g; PROTEÍNA: 9g; CALCIO: 6%; VITAMINA A: 70%; VITAMINA C: 35%; HIERRO: 30%
