4
15 minutos
45 minutos
1 calabacín mediano
1 pimiento rojo grande
1 cebolla dulce mediana
1 lima, para el jugo
2 oz de queso feta
4 tazas de trozos de sandía fresca, divididas
Brochetas de madera de 6 pulgadas
3/4 taza de mermelada de manzana
1 cucharadita de pimienta roja triturada
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
Aceite para cocinar en aerosol
1 cucharadita de pimienta, dividida
2 lb de encuentros de pollo deshuesados y sin piel
1/4 ramillete de cilantro fresco
- Corta los extremos del calabacín y luego córtalo en cuartos a lo largo; corta el pimiento en cuartos y la cebolla en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Exprime el jugo de la lima (1 cucharada). Corta el queso feta en cubitos tamaño bocadito. Ensarta 2 tazas de sandía en las brochetas.
- Precalienta la parrilla (o un sartén parrilla). Coloca las 2 tazas de sandía restantes en una licuadora (o procesador de alimentos), licua hasta obtener una textura uniforme (1 taza). Vierte el puré de sandía y la mermelada de manzana en una olla mediana y deja hervir a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Incorpora el jugo de lima, la pimienta roja triturada y 1/2 cucharadita de sal; cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que la salsa espese. Mantén el glaseado tibio.
- Mientras tanto, cubre los vegetales y las brochetas de sandía con el aceite en aerosol; sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego cubre con el aceite en aerosol (lávate las manos). Coloca los vegetales y el pollo en la parrilla; asa por 5 minutos (sin voltear).
- Voltea los vegetales y el pollo. Coloca las brochetas de sandía en la parrilla; cocina la sandía, el pollo y los vegetales de 2 a 3 minutos, hasta que a la sandía le aparezcan las marcas de la parrilla, los vegetales estén tiernos y el pollo alcance los 165°F (esparce 1/4 taza de glaseado sobre el pollo durante el último minuto de cocción). Retira de la parrilla; deja reposar el pollo por 3 minutos antes de cortar. Mientras tanto, corta los vegetales y la sandía en pedazos tamaño bocadito, pica el cilantro (1/4 taza).
- Coloca los vegetales, la sandía, el queso feta, el cilantro y 1/4 taza de glaseado en un tazón; revuelve para cubrir. Divide la mezcla de vegetales en platos para servir; coloca las rebanadas de pollo por encima. Sirve la taza de glaseado restante para acompañar.
CALORÍAS (por cada 1/4 de receta): 580; GRASA: 17g; GRASAS SATURADAS: 6g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 220mg; SODIO: 1030mg; CARBOHIDRATOS: 63g; FIBRA: 3g; AZÚCARES: 54g; PROTEÍNA: 44g; CALCIO: 10%; VITAMINA A: 0%; VITAMINA C: 0%; HIERRO: 15%
1 calabacín mediano
1 pimiento rojo grande
1 cebolla dulce mediana
1 lima, para el jugo
2 oz de queso feta
4 tazas de trozos de sandía fresca, divididas
Brochetas de madera de 6 pulgadas
3/4 taza de mermelada de manzana
1 cucharadita de pimienta roja triturada
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
Aceite para cocinar en aerosol
1 cucharadita de pimienta, dividida
2 lb de encuentros de pollo deshuesados y sin piel
1/4 ramillete de cilantro fresco
- Corta los extremos del calabacín y luego córtalo en cuartos a lo largo; corta el pimiento en cuartos y la cebolla en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Exprime el jugo de la lima (1 cucharada). Corta el queso feta en cubitos tamaño bocadito. Ensarta 2 tazas de sandía en las brochetas.
- Precalienta la parrilla (o un sartén parrilla). Coloca las 2 tazas de sandía restantes en una licuadora (o procesador de alimentos), licua hasta obtener una textura uniforme (1 taza). Vierte el puré de sandía y la mermelada de manzana en una olla mediana y deja hervir a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Incorpora el jugo de lima, la pimienta roja triturada y 1/2 cucharadita de sal; cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que la salsa espese. Mantén el glaseado tibio.
- Mientras tanto, cubre los vegetales y las brochetas de sandía con el aceite en aerosol; sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego cubre con el aceite en aerosol (lávate las manos). Coloca los vegetales y el pollo en la parrilla; asa por 5 minutos (sin voltear).
- Voltea los vegetales y el pollo. Coloca las brochetas de sandía en la parrilla; cocina la sandía, el pollo y los vegetales de 2 a 3 minutos, hasta que a la sandía le aparezcan las marcas de la parrilla, los vegetales estén tiernos y el pollo alcance los 165°F (esparce 1/4 taza de glaseado sobre el pollo durante el último minuto de cocción). Retira de la parrilla; deja reposar el pollo por 3 minutos antes de cortar. Mientras tanto, corta los vegetales y la sandía en pedazos tamaño bocadito, pica el cilantro (1/4 taza).
- Coloca los vegetales, la sandía, el queso feta, el cilantro y 1/4 taza de glaseado en un tazón; revuelve para cubrir. Divide la mezcla de vegetales en platos para servir; coloca las rebanadas de pollo por encima. Sirve la taza de glaseado restante para acompañar.
CALORÍAS (por cada 1/4 de receta): 580; GRASA: 17g; GRASAS SATURADAS: 6g; GRASAS TRANS: 0g; COLESTEROL: 220mg; SODIO: 1030mg; CARBOHIDRATOS: 63g; FIBRA: 3g; AZÚCARES: 54g; PROTEÍNA: 44g; CALCIO: 10%; VITAMINA A: 0%; VITAMINA C: 0%; HIERRO: 15%
